| Definizione (dati ufficiali del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali) | Cat. | Settore | Regione |
|---|---|---|---|
| Capocollo | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| coglioni di mulo | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| coppa di testa | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| corallina o salame umbro | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| guanciale o barbozzo | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| lombetto | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| mazzafegati | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| porchetta | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| prosciutto nostrano | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| salami di Norcia | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| salsicce | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| sanguinaccio | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| ventresca | P.A.T. | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | Umbria |
| pasta di olive | P.A.T. | Condimenti | Umbria |
| paté di interiora di pollo | P.A.T. | Condimenti | Umbria |
| caciotta (caciotta e Caciotta al tartufo) | P.A.T. | Formaggi | Umbria |
| formaggio (farcito e misto) | P.A.T. | Formaggi | Umbria |
| pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro) | P.A.T. | Formaggi | Umbria |
| ravaggiolo | P.A.T. | Formaggi | Umbria |
| broccoletti del lago | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| Cicerchia | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| cipolla di Cannara | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| fagiolina del lago Trasimeno | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| fagiolo di cave - varietà di verdino di Cave e giallo di Cave | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| Farro (farro e "Farro di Monteleone di Spoleto") | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria Attribuzione DOP del 21 maggio 2007 GU n. 124 del 30-05-2007 |
| lenticchie | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| marrone | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| Patata rossa di Colfiorito | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| sedano nero di Trevi | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| tartufo bianco pregiato | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| tartufo nero pregiato | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| zafferano di Cascia | P.A.T. | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | Umbria |
| Attorta | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| bringoli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| brustengolo | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| castagnole | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| ciaramicola | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| ciriole | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| cresciole di ciccioli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| crescionda | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| fave dei morti | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| mostaccioli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| nociata | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| pammelati | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| Pampepato | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| pan mostato | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| pan nociato | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| pane di Strettura | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| Passatelli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| pici | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| pinoccate | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| pinolate | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| Rocciata | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| schiacciata al formaggio | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| stinchetti | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| Strangozzi | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| strufoli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| torciglione | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| torcolo di San Costanzo | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| Torta al formaggio o di pasqua | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| torta al testo | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| tozzetti | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| umbricelli | P.A.T. | Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria | Umbria |
| Anguilla del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| Carpa del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| Latterino del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| Luccio del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| Persico reale del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| Tinca del Trasimeno | P.A.T. | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | Umbria |
| ricotta salata | P.A.T. | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | Umbria |